Sur une roche mère granitique, les sols sont sableux, riches en éléments minéraux, de faible profondeur en haut de coteau (400 m d'altitude), plus profonds en bas (230 m). ( Voir le plan )

Avec ses fortes pentes exposées plein sud, le Schlossberg nécessite une culture en terrasses. Lieu-dit très réputé, sa qualité est reconnue dès le XVe siècle. C'est le premier terroir d'Alsace classé Grand Cru par le décret de 1975.

Le Schlossberg est un terroir extraordinaire pour le Riesling auquel il confère une expression fruitée très pure, une race et une finesse remarquable.

La plupart des Riesling du Domaine sont issus du Schlossberg, hormis le Riesling Réserve et le Riesling Cuvée Théo, nés dans le Clos des Capucins.

Les cuvées Schlossberg, vives et élégantes, proviennent de la partie haute du coteau, aux sols peu profonds.

Les Cuvée Sainte Catherine naissent dans sa partie basse, donnant des vins plus amples, plus gras.

Le Riesling Schlossberg Cuvée Sainte Catherine, issu de très vieilles vignes situées à mi-coteau, illustre toute la splendeur de ce terroir.

Le calcaire forme l'assise des sols du Furstentum, mêlé de marnes et de grès (terroir marno-calcaro-gréseux du Dogger inférieur). La marne apporte puissance et charpente, le grès apporte élégance, nervosité et complexité. Les sols sont peu profonds, la roche mère affleure parfois. ( Voir le plan )

Le Furstentum est déjà cité en 1330 dans l'inventaire des vignes appartenant au couvent de Bâle.

Sur la colline jumelle du Furstentum, exposée elle aussi plein sud, le Mambourg présente des sols principalement calcaires, additionnés de marnes.

Dès 783, l'histoire révèle que les vins du Mambourg étaient très réputés.

La première cuvée de Gewurztraminer Mambourg, récoltée en très belle surmaturité, verra officiellement le jour au printemps 2002.

Le lieu-dit Altenbourg se situe entre 225 et 250 m d'altitude, en pente douce, juste en dessous de la délimitation du Grand Cru Furstentum. Ses sols sont marno-calcaro-gréseux, comparables à ceux du Furstentum, avec une proportion de sable plus importante et une maturation légèrement plus précoce.

L'Altenbourg favorise de grandes maturités, il produit de très beaux Tokay Pinot Gris et Gewurztraminer. Les sols profonds, argilo-calcaires de cette colline de Kientzheim sont reconnus géologiquement et empiriquement comme étant très favorables aux Tokay et aux Gewurztraminer. La partie la plus basse de ce coteau donne naissance aux Gewurztraminer Cuvée Laurence et Tokay Pinot Gris Cuvée Laurence.