En effet, des décennies de course au rendement et de développement des techniques oenologiques viticoles ont certes permis de mieux maîtriser les aléas naturels et de ne plus produire de vins imbuvables, mais au point de chasser toute forme de vie dans les terres de culture, donc de remettre en question la typicité de chaque terroir, de retirer au vin toute son âme.

Par ailleurs, les traitements rendaient les vignes de plus en plus dépendantes de l'intervention humaine, en fragilisant leurs défenses naturelles tout en accroissant la résistance de certaines maladies.

C'est dans cette logique de mouvement et de réflexion que s'inscrit la Bio-Dynamie, non pas comme la solution miracle mais comme une alternative, une autre voie.

Née au début du siècle des préceptes de Rudolf Steiner, avalisée par des décennies d'empirisme et de suivi scientifique des cultures viticoles, la Bio-Dynamie est guidée par le principe de la vie.

Il s'agit de capturer toutes les énergies propices et de faire vivre la partie souterraine de la plante (racines) comme sa partie aérienne (feuilles, fleurs et fruits). La Terre prend et la Terre donne en vertu de phénomènes cycliques incessant : ce sont eux qu'il s'agit d'appréhender pour se servir de la nature pour aider la nature.

La Biodynamie agit sur les processus organiques du végétal par aspersion de préparations à base de plantes, de cristal de roche ou de matières animales, soit sur le sol, soit soit sur les feuilles. Ainsi, ces préparats agissent comme des catalyseurs sur la formation de matière : bourgeons, fleurs et fruits.

De même, les biodynamistes utilisent un calendrier qui tient compte des interactions du soleil, de la lune et des planètes afin de faire vivre la terre en respectant ses cycles et son environnement.

La biodynamie essaie donc de redonner à la plante son rôle d'actrice de sa propre vie, capable de réagir de façon originale dans son environnement.

Au Weinbach, ce sont aujourd'hui près de du tiers des 25 hectares du Domaine qui sont cultivés en biodynamie depuis 1998, avec des traitements à base d'ortie et de prêle, des parcelles qui sont labourées plutôt que désherbées,... De même, c'est l'ensemble de la vinification qui tient compte des cycles du système solaire pour la fermentation, les assemblages et la mise en bouteille.