Les vinifications respectent soigneusement les qualités propres du raisin ; un minimum d'interventions mais une vigilance extrême permettent leur épanouissement.

Les conditions clés sont : une vendange retardée jusqu'à maturité optimale ; des sélections rigoureuses ; des pressurages doux et progressifs ; des fermentations longues dans d'anciens foudres de chêne, sous l'action des levures indigènes, facteurs d'authenticité et de complexité.

La richesse et la variété minérale des sols, la personnalité de chaque cépage, son adéquation avec les lieux et les sols, l'individualité de chaque parcelle ou groupe de parcelles, les choix et conditions de vendange, donnent naissance à une large palette de cuvées.

Chacune a son caractère, sa coloration propre, avec toujours la même recherche de pureté, d'élégance alliée à la richesse, d'équilibre. Cette recherche en fait de merveilleux vins de gastronomie.

Petit lexique des Cuvées