Les accords mets et vins
Les VIGNES DU PRECHEUR, est un vin frais et gourmand, versatile, qui sera parfait en apéritif mais aussi sur des entrées, salades, poissons, fruits de mers.
Le SYLVANER, frais, fruité, issu de vieilles vignes et de rendements limités, se montre très intéressant avec de la profondeur et de la vivacité. Il aime les entrées, les charcuteries, les huîtres assez charnues, la petite pêche.
Le PINOT BLANC, sec, au fruité délicat, bien charpenté, est doté d’une agréable acidité. Il aime être marié avec la tarte à l’oignon, les quiches, salades et autres entrées. Apprécié avec un repas simple, il se déguste aussi très bien en apéritif.
Le MUSCAT, sec, au fruité incomparable, donne véritablement l’impression de croquer le raisin. Il constitue un merveilleux apéritif. Il accompagne également avec bonheur les asperges dont il parvient à vaincre l’amertume, les plats à base de légumes ou accompagnés de fines herbes (melon-jambon sec, soupe de persil aux escargots, tabouleh) et les plats finement épicés.
Nos RIESLING aux fruités fins et délicats sont des vins racés, nerveux, secs mais bien mûrs et longs en bouche. Ce grand cépage réalise sur nos terroirs un rare équilibre entre vivacité et richesse d’arômes, allié à de superbes complexités. Ils s’harmonisent à merveille avec les poissons cuits ou crus, les crustacés et fruits de mer, les viandes fumées (choucroute), le coq au Riesling, certaines préparations de viandes blanches, les fromages de chèvre. Les Riesling Théo, Colette et Schlossberg, accompagnent de préférence les fruits de mer et les poissons grillés. Le Riesling Schlossberg Sainte Catherine, issu de très vielles vignes au coeur du Grand Cru, présente plus de richesse et de gras. Il se marie particulièrement bien avec les poissons en sauce, le homard et les viandes blanches.
Les PINOT GRIS, amples et corsés, sont plus gras et soyeux. Nos Pinot Gris Clos des Capucins et Les Caracoles sont secs et gras, ils adorent le veau, les escalopes à la crème, le risotto, la poularde aux morilles, toutes les volailles, les poissons gras ou fumés, les sushis, sashimis, makis, et l’agneau. Il s’accorde aussi parfaitement avec les champignons. Le Pinot Gris Altenbourg, né avec davantage de botrytis, est un vin plus rond restant très équilibré. Sa palette d’accords s’ouvre aux mélanges sucrés-salés, aux plats en sauce aigre-douce et à la cuisine chinoise en général. Très opulent en Vendanges Tardives, le Pinot Gris s’émeut devant un foie gras.
Quant aux GEWURZTRAMINER aux merveilleux arômes d’épices, de rose, giroflée et jasmin, au corps de velours, ils sont somptueux en apéritif. Par leur forte personnalité et leur grande originalité, ils autorisent de nombreux accords de caractère merveilleux à explorer : le saumon fumé, les cuisines exotiques y compris les plus relevées et épicées (cuisine indienne, thaïlandaise...)., les plats sucrés-salés, ou encore pour les Gewurztraminer Altenbourg ou Grand Cru Furstentum récoltés en plus grande surmaturité, les fromages au goût puissant, munster, roquefort, époisses, reblochon, vieux comté ou gruyère, brillat-savarin... Un Gewurztraminer Furstentum ou Vendanges Tardives est incomparable avec un foie gras.
Les PINOT NOIR, très fruités, bien structurés, qui sauront se réjouir de volailles rôties, de viandes grillées, de rôtis, de plats compotés et confits ou d’un plat de charcuterie. Les Pinot Noir Altenbourg et Jardin aux Oiseaux, issus de sols calcaires, sont plus charnus et puissants, ils s'accomoderont également de gibiers et viandes rouges en sauce. Le Pinot Noir Colline du Chateau, issu des terroirs granitiques du Grand Cru Schlossberg, se montrera plus racé et minéral, et pourra également accompagner des poissons gras ou des tartares de boeuf. Le Pinot Noir Clos des Capucins, plus léger et fruité, sera un bon compagnon sur un poulet rôti ou des charcuteries.